緑茶の99.5％以上は製造の最初に蒸します。
しかしこの釜ぐり茶は蒸す代わりにいきなり400度に熱した釜で新芽を炒り、その後揉みながら乾燥したものです。
正式な製法名は釜炒り製玉緑茶といいます。
香ばしくさっぱりした喉越しの爽やかなお茶です。
『釜香』と呼ばれる青葉臭と香ばしさが共存したような独特の香りがあります。
最初に高い熱で炒るため葉緑素が壊されやや黄色っぽい水色のお茶です。
独特の製法により生成されるエピガロカテキンガレートは油分を溶かす作用があることから油っぽい料理、特に中華料理に相います。

※新茶の時期は茶袋のデザインが変ります。

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